和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分,形成的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。吃水率極低,真空和面機(jī)可在吃水率20%~55%時(shí)均可正常和面,這是普通和面機(jī)無(wú)法比擬的。采用的真空和面技術(shù),由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)
2023-09-25 20000/臺(tái)